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雙11十年:國人餐桌巨變 全球生鮮成家常菜

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開篇語

隨著天貓“雙11”走過第十個年頭,互聯網的影響力也已經像毛細血管般滲透入各個行業,從傳統的制造業、到新興的生鮮電商行業,從上游供應鏈到下游零售端和物流配送端,變革與創新無處不在。“未來10-15年,傳統制造業面臨的痛苦將會遠遠超過今天的想象,企業如果不能從規模化、標準化向個性化和智慧化轉型,將很難生存。”阿里巴巴創始人馬云在2018年云棲大會上再次強調著“無變革,不生存”的觀點,在其看來互聯網帶動了營銷,但制造業必須要思考未來怎么走,“工業時代和信息時代讓制造業自動化、規模化、標準化,而數據時代,制造業是個性化、智能化、按需定制。”天貓“雙11”十周年之際,中國商業社會的互聯網變革也迎來新的拐點,在此背景下記者將選取生鮮產業、制造業和物流行業作為樣本,盤點其在“觸網”近十年以來的變化,進而窺探其未來走向。

11月1日,阿里巴巴西溪園區旁,一張碩大無比的圓形餐桌引發路人圍觀,從韭菜炒雞蛋、鹵牛肉、油燜大蝦到泰式咖喱燴大蝦、法式香煎銀鱈魚配牛排,桌上陸續擺出的20道菜勾勒出十年間中國餐桌的變遷,也拉開了天貓生鮮的“雙11”大幕。

“天貓雙11的第十個年頭,中國餐桌已發生巨變,進口生鮮消費成為主流,國內生鮮消費時令特征日趨明顯”,天貓快消總經理古邁表示。伴隨著天貓生鮮“穿越十年理想餐桌”活動的落地,阿根廷紅蝦、丹麥皇冠豬肉、加拿大龍蝦、巴西牛肉、馬來西亞整凍榴蓮、新西蘭青口貝、墨西哥牛油果、智利櫻桃等進口生鮮正通過冷鏈物流“漂洋過海”趕來,國內陽澄湖大閘蟹、內蒙古錫林郭勒羔羊肉、阿克蘇蘋果、云南昭通丑蘋果、四川愛媛橙、蒲江黃心獼猴桃、禿黃油即食蟹黃膏等時令生鮮也將通過天貓“雙11”第一時間登陸消費者餐桌。

與此同時,位于廣州市白云區增槎路926號的廣州江南果菜批發市場也被“上緊發條”,開始了日夜不停的運轉。“近十年來互聯網對整個農產品行業的發展起到了加速的作用,包括基礎的種植、整個物流體系以及銷售標準都發生了很大的變化”,齊峰果業負責人賈波峰向記者感慨道,“以廣州江南市場為代表,線上市場的崛起帶來了更快的銷售節奏和對品質的更高要求,使大家以批發市場為中心,建立了一些冷鏈倉儲、冷鏈配送等專業的團隊,包括社群電商、微商等新行業慢慢興起,原來傳統線下為主的交易才能慢慢在線上和線下同時進行。”

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爆炸式交易規模 線下批發市場打破地域限制

下午6點鐘的廣州江南果菜批發市場,阿克蘇蘋果、梅州柚子等常溫水果交易點已紛紛收攤、熄燈,裝載著巨峰葡萄的冷鏈貨車和大大小小的冷庫則剛剛開始活躍起來,直到次日凌晨四五點鐘,冷鏈區的生鮮果蔬交易收場,非冷鏈區的攤位再次繁忙起來。

江南果菜批發市場建于1994年,在2002年為響應國家關于農副產品批發市場改制和升級改造政策,江南市場投資近5億元對市場進行全面的升級改造。目前江南市場占地面積達40萬平方米,主要經營蔬菜、水果兩個大類近千個品種的果蔬產品。已發展成為廣州市最具規模的果菜批發市場,也是中國乃至東南亞地區最大的果菜集散地之一。

隨著一周后“雙11”的到來,這里每日來往的冷鏈物流車數量將翻倍,“最壯觀的時候江南市場1到6號門每個門口全部排滿了大卡車,把增槎路堵得水泄不通”,一名司機向記者表示,雙十一、節假日等節點本地司機大都會對增槎路避而遠之。

伴隨著每一次“雙11”交易規模的爆炸式增長,江南果菜市場早已從區域性的交易市場變成全國性的交易市場,打破地域限制也是互聯網給水果產業帶來的第一大變化。

“以前的美國車厘子、阿拉斯加銀鱈魚等進口生鮮對消費者來說都是很新奇的產品,但現在已經隨處可見”,天貓生鮮總經理無齡向記者表示,電商把整個生鮮產業和消費者的需求進行重新匹配和連接,帶來最大的改變是以前買到的生鮮以區域化產品為主,現在全球的生鮮果蔬都已經變成日常消費品。

“從消費者角度來看首先是選擇性更廣,其次通過新技術讓消費者對生鮮的選品、服務質量等都得到了最大程度的滿足”,無齡稱。

數據顯示,過去一年,天貓生鮮平臺上加拿大牛排銷量同比增長200%,馬來西亞凍榴蓮同比增長71%,厄瓜多爾白蝦同比增長100%,墨西哥牛油果同比增長40%。與此同時,更多時令、新鮮和新奇的生鮮正被人們接受,成為生活新日常。目前,天貓全球尖端品質生鮮商品數量已超15萬個,涵蓋全球150多個國家和地區,包括優質水果、水產、肉禽等商品大類。

從商家的角度則帶來了“爆炸式”的交易規模。“我們五年前在網上賣生鮮,一年做1000萬的交易額都了不得,現在我一年做一個億都覺得很正常”,賈波峰認為價格適中、時效快、有售后服務和反饋成為當前生鮮電商平臺吸引大量消費者的主要原因。

據賈波峰介紹,齊峰果業在2016年“雙11”期間的銷售額只有335萬,2017年便已達到500多萬了,“預計今年雙11期間的整體銷售額可以達到800萬。”

今年“雙11”期間,天貓生鮮發起“穿越十年理想餐桌”活動,一方面盤點近十年的生鮮消費趨勢,推出雙11爆款清單;另一方面則喊出“價格回到十年前”的口號,推出一斤22.25元的皖南土雞、一斤3.96元的苦蒲江黃心獼猴桃大果、一斤29.5元的海捕大蝦、一斤44元的內蒙古錫林郭勒羔羊前腿、三斤888元的即食海參等。數據顯示,今年天貓雙11自10月20日開啟預售,截至10月30日,橙子售出38000件;蘋果售出41000件;牛排售出41000件;麻辣誘惑的波士頓龍蝦熟食單品破7000件。

規模增長推動品質、包裝分級

參與“雙11”的年頭越久,無齡和賈波峰都感覺到消費者變得越來越“挑剔”。無齡稱,由此倒逼水果產業的品質分級以及實行加工分選和包裝的標準化。

“通過在天貓平臺銷售端的數據反饋,我們在收貨的時候可以知道什么樣的品質是消費者可以接受的,哪種規格的水果產品適合什么樣的平臺銷售”,賈波峰向記者介紹,如其他電商平臺對價格要求較高,小規格型產品更適合在此類平臺銷售,如70-80克的小火龍果可以以更優惠的價格投放到這類平臺上,而80克以上的則投放到天貓等其他渠道。以獼猴桃為例,在進口水果影響下,以前按斤賣的陜西眉縣獼猴桃,也開始逐步進行標準化分揀,并出現生產專業化分選設備的企業工廠。“這種機械分選設備可按80及100克兩種不同重量對獼猴桃進行分選,同時三維立體流動的模式還能按不同果型、甜度進行分揀,并篩選出壞果。”

記者在江南市場的火龍果交易區域內看到,在排列整齊的一筐筐火龍果上,商家根據火龍果品質、大小不同在火龍果包裝上標注了金特、80、90等不同字樣。在江南市場內做了十多年柚子生意的廣東梅縣金柚行老板也告訴記者,自己從梅縣柚子產地批發采購柚子時,就會在產地將柚子根據重量、大小進行分揀包裝,2-3斤為一類、3-3.5斤重的為另一類。“最近2-3斤重的紅柚大概2.5元一斤,我們包裝好的一袋柚子一般有30多斤,一袋算下來大概可以賣到七八十元,”老板同時表示,如果是已經做成品牌的柚子銷售商在分級的時候也會更加嚴格細致。

對于如何將多個平臺的標準推廣至全社會,無齡表示需要政府、行業協會及各類專家商戶各方的共同努力。據介紹,今年天貓聯合國內肉類協會、肉類研究所以及平臺內商家共同成立了牛肉聯盟,該聯盟將根據天貓平臺內大數據及各方專家、商戶意見討論制定出行業認可的標準,以中國的消費者喜好出發統一當前銷售中的國內外不同牛肉標準。

在雙11期間,天貓還將推出定制限量款“天貓紅”、“天貓金”、“天貓蜜”三大標準,由此代表“稀缺”、“高規格”、“甜度”的生鮮品質。

天貓大數據助力上游種植標準化

在業內人士看來,水果產業最“難啃”的部分仍在上游原產地的農產品種植。“隨著國產水果越來越多品類的標準化逐步加快,近兩年來電商平臺中國產水果銷售比例逐漸增大”,無齡認為,互聯網讓水果生鮮產業有了更清晰的標準,也改變了原產地生產者的意識,讓種植者開始將原產地的標準、服務與消費需求連接起來,但想要實現上游的種植標準化并不容易。

“由于中國農產品種植區域較為分散,種植標準化進程推動也較為緩慢艱難,目前只能以單個水果品類逐步進行標準化的推進”,無齡介紹,近年來天貓生鮮逐步聯合原產地政府、農戶,進行上游種植標準化的制定和推廣,“在去年進行的阿克蘇蘋果標準化中,天貓根據消費者偏好尋找到可在電商平臺表達的標準———18.5度甜,并在原產地將種子培育、化肥配比等種植過程標準化,從原產地種植就進行產品區分,而在消費終端,天貓則向消費者提供可供檢測甜度的設備,實現最大程度的標準化。”

11月1日上午,阿里巴巴農村淘寶在“天下糧倉·2018第二屆淘鄉甜新米節啟動會”上宣布,將聯合17家大米企業與10家渠道代表,成立淘鄉甜大米產銷聯盟,同時發布了淘鄉甜優質大米標準:“食味值不低于80分”、“從收割到加工時間不超過6個月”、“大米要來自活動積溫2500℃以上”等。

另一方面,10月30日,阿里巴巴位于湖北秭歸的未來農場揭開面紗。據悉這是阿里巴巴農村淘寶推出“畝產一千美金”計劃后,通過科技升級手段建成的國內首個未來農場,該農場配備的數據監測系統可實時反饋農作物長勢信息,以及溫濕度、光照、風速等小環境氣象信息。作為農場“大腦”,這些信息可以指導下一步農事精準操作。

其中水肥一體化滴灌設備可根據“大腦”反饋的信息制定精準滴灌方案,“比如農場想在一周后,對其中的100畝果樹進行一次5小時的滴灌,水肥比是多少,灌溉量是多少,只要設定好,設備就可以準確執行。”農場操作員江安霞介紹。

同時首批采摘的未來農場臍橙,已經通過光電分揀設備分類包裝,數據顯示,這批臍橙的糖酸比達16。據介紹,首批同等標準的臍橙預計將達到300萬斤,并在“雙11”期間通過天貓直供城市消費者。

百果園則選擇以投資參股的方式優化上游產業鏈。“百果園既做戰略品牌又做品類品牌。如果打造品類品牌就一定要參與種植,參與到產品的開發、采摘期管理、采后標準處理、供應鏈等等,令整個商品在上游更加標準化,規模化”,百果園副總裁焦岳稱,百果園圍繞其“好吃戰略”搭建了從上游到下游包括種植、采摘、運輸、儲存到門店在內的5個環節的標準體系,希望和國家標準司一起去影響水果產業。“但水果在中國的特色是非標準化,所以需要長期的影響過程。對于品質的把控,一個是建立標準體系,第二個是有負責的精神,涉及商品的開發、采購、品控、門店的銷售等等每一個環節”,焦岳稱。

近日,百果園牽手數瀾科技,簽約“百果大數據平臺項目”,打造百果園零售數據中臺。據百果園研發總監姚楊介紹,該大數據平臺的作用包括:一是統一入口、出口,歸集治理海量業務數據,二提供準實時的3000+門店數據,提速經營決策,三從業務數據中提煉標簽,統一數據使用口徑簡化業務使用和理解。“水果產業鏈從種植到動態銷管每一個商品每一個環節都需要精細化的管理,通過大數據技術,實現對每商品每環節的狀態進行精確管理、監控,提升產業效率、保障到達消費者的水果品質”。

冷鏈設備逐步完善為雙11減壓

曾被視為生鮮電商一大“坑”的冷鏈運輸,在近些年正逐漸被填平。眾所周知生鮮產品易腐爛、保質期短,而伴隨消費者對物流速度的要求提高,保持水果新鮮度、延長產品的整體銷售周期、提升物流配送能力成為水果電商的一大痛點。

“雙11已經第十個年頭,我們早就學會應對訂單量逐年翻倍式的增長”,賈波峰稱,在“雙11”帶來連續十年的物流壓力之下,生鮮電商的配送體系和冷藏儲存正逐漸走向成熟。

10月21日下午6點左右,記者看到一箱箱來自四川大涼山的蘋果正被運入江南市場3號冷庫,據了解這是當天未銷售完的水果,除芒果、榴蓮等帶有異味的水果和不適宜冷藏的熱帶水果之外,市場內的水果蔬菜都可以入庫存放。

據賈波峰介紹,除了針對不同水果品種制定具體的冷藏儲存標準外,目前水果產業鏈在冷藏過程中,已由之前的普通低調冷庫轉變成專業的氣調保鮮庫,這類氣調冷庫既可以進行控制溫度,同時可以保持庫內濕度的恒定,并且可以進行規范化的殺菌處理。

記者在江南果菜批發市場內看到,除部分商家自建的小型冷庫外,市場方共建立了5個規模面積不一的冷庫,平均分布在各交易區中間。據冷庫工作人員介紹,冷庫的溫度恒定在3-4℃之間,不同品類的果蔬將被分區放置,同時進口或國產的水果也將按不同的存放價格收取冷藏存放費用。

除5個均勻分布在市場各區域的冷庫外,江南市場內還聚集了許多可移動的“小型冷庫”———冷藏車。在國產水果交易一區和二區之間的冷藏車停車場內,停放了80多輛從全國各地開來的冷藏車。據記者現場了解,停車場內冷藏車當季存放的水果多為巨峰葡萄,冷藏車的溫度控制在0℃左右,而冷藏車在市場內停放一夜的價格為300元,市場管理方江秾匯市場服務管理公司日常也會對冷藏車的溫度進行巡查管理。“這車葡萄從南沙碼頭拉過來的,一般2-3天就能賣完,”一位冷藏車司機對記者表示。

對于運輸期更長的進口水果而言,冷鏈冷藏顯得尤為重要。在江南市場的進口水果交易區內,冷藏車成為了標配。記者看到,每一個商家的檔口旁基本都停放著一輛冷藏車,交易的水果直接從車內提取。

除干線物流外,如何實現水果的最后一公里送達也至關重要,近年來天貓生鮮不斷在末端物流領域發力,補足生鮮配送的另一塊短板。2017年8月,易果集團宣布獲得來自阿里巴巴的3億美元D輪融資。此前,阿里已參與易果三輪融資,據介紹此次融資,易果方面稱將主要用于旗下安鮮達冷鏈物流的基礎設施建設及擴張。易果也將為天貓生鮮商家提供冷鏈物流服務,此后還會將自己的“冷鏈物流基礎設施”進一步開放給行業。

據介紹,當前天貓生鮮在全國建有27個配送倉,可在200多個城市實現“次日達”服務。而面對“雙11”可能出現的“爆倉”及物流壓力,天貓生鮮總監無齡表示,除利用大數據進行末端配送分析外,天貓生鮮擁有一整套配送倉內作業順序、物流計劃及冷鏈措施保證水果的新鮮送達。“假如平時的物流能力是1萬單,那么雙11的時候會提升到2萬單一天,如果一下子來了10萬單,我們會按照每天2萬單發貨,從而保證商品不會在途中出現損耗。”

 “整體來看,互聯網一方面讓消費者接觸到更多原產地的產品,另一方面推動了標準化,讓水果生鮮產業鏈中的各個參與者的角色更清晰,農戶該做什么、銷售渠道該做什么,從而讓每個參與者可以明確需求在哪、需要提升的目標在哪”,無齡稱。據介紹,借助菜鳥及社會化物流力量,天貓生鮮可實現全國1500多個區縣次日達。


來源:南方都市報




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